고구마 맛탕 레시피 Glazed sweet potatoes recipe [Kor, Eng]

오늘은 달콤한 고구마 맛탕 레시피를 알아보겠습니다.

 

고구마 맛탕 재료

 

- 고구마 2~3개
- 설탕 or 꿀 or 물엿 : 물 = 1 :1
(당도는 올리고당(0.5) < 물엿(1) < 설탕(1) < 꿀(1)이지만, 올리고당을 제외하고는 당도가 비슷해서 모두 사용 가능합니다. 올리고당을 넣을 경우 2배로 넣어주세요.)

 

고구마 맛탕 과정

 

1. 고구마를 깍둑썰기해서 물에 10분~30분 담가둡니다. 전분을 빼서 더 바삭한 맛탕을 만들기 위함입니다.
고구마를 작게 썰수록, 물에 오래 담궈둘수록(전분이 많이 빠질수록) 바삭합니다. 다만, 30분 이상 물에 담가두면 고구마가 물을 흡수해 맛이 밍밍해질 수 있습니다.
 
2. 고구마를 에어프라이기 또는 오븐에 굽습니다. 180도에 10분 구워주고, 뒤집어서 10분 구워줍니다.

 

3. 당류와 물을 냄비에 넣고 끓입니다. 당류가 설탕일 경우에는 결정화를 막기 위해 젓지 않습니다.
 
4. 어느 정도 점도가 생기면, 불을 끈 채로 고구마를 넣고 버무립니다.
 
5. 다 버무려지면 꿀을 살짝 넣고 버무려 마무리해주면 윤기와 당도가 올라갑니다. 검은깨를 뿌려주는 것도 좋습니다.

 

Glazed Sweet Potatoes (Mat-tang) Ingredients

 

- Sweet potatoes 2 ~3
- Sugar or Honey Starch syrup : Water = 1:1
The sugar content is oligosaccharide (0.5) < starch syrup (1) < sugar (1) < honey (1), but except oligosaccharide, the sugar content is similar, so you can use it all. If you add oligosaccharide, double it.

 

Glazed Sweet Potatoes (Mat-tang) Process

 

1. Cut sweet potatoes into cubes and soak them in water for 10 to 30 minutes. It is to make a crispy mattang by removing starch.
The smaller the sweet potatoes are, the longer they are soaked in water, the more crisp they are. However, if you soak it in water for more than 30 minutes, sweet potatoes can absorb water and make the taste bland.
 
2. Bake sweet potatoes in an air fryer or oven. Bake at 180 degrees for 10 minutes, then turn it upside down for 10 minutes.
 
3. Boil sugar content and water in a pot. If sugar content is Sugar, do not stir to prevent crystallization.
 
4. When the viscosity is achieved, add sweet potatoes while turning off the heat and mix them.
 
5. When it's all mixed up, add a little honey and finish it off to increase the gloss and sugar content. It's also good to sprinkle black sesame seeds.